Aceto balsamico

Bibliotheca Culinaria

9788886174749

Chi meglio di uno chef Modenese per rivelare le grandi possibilità dell'aceto balsamico. E se questo chef è uno dei più creativi sulla scena odierna, il tema diventa doppiamente intrigante. In queste pagine Massimo Bottura, chef proprietario dell'Osteria Francescana, mostra come questo ingrediente 'antico' è sempre più attuale. Trasformista, si presenta in forma liquida, ma muta anche in gelatina; polivalente si abbina al dolce e anche al salato; grande giocatore di squadra, tira fuori il meglio dei suoi compagni in ogni ricetta. Una goccia e tutto si trasforma, dalle Pillole di insalata mista al 'Magnum' di foie gras, dalla Seppia rapita alla Crème brulée di parmigiano. Con grande estro e un pizzico di ironia, Bottura offre una cucina che sa veramente di nuovo, ma con una storia ben definita. Come il balsamico, esalta tutto quello che tocca.

  • Autore: Massimo Bottura
  • Formato: Rilegato, 22 x 22 cm
  • Pagine: 72
  • Editore: Bibliotheca Culinaria
  • Collana: Autoritratti in cucina
  • Anno: 2005

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Collections: Cucina, Libri per adulti

Category: Massimo Bottura

Tipo: Libro

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